ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោខាប់

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោពិសេស – ជំនួយពិសេសសម្រាប់សហគ្រាសផលិត

បច្ចុប្បន្ននេះ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមដូចជា ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោម្សៅ ទឹកដោះគោ pasteurized ទឹកដោះគោ fermented ជាដើម ទឹកដោះគោ condensed គឺជាផលិតផលដែលមានសមាមាត្រខ្ពស់។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោខាប់ ដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ ផលិតផលិតផលល្អបំផុត ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ។

គ្រឿងបរិក្ខារសំខាន់ៗនៅក្នុងបន្ទាត់ផលិតទឹកដោះគោ

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោ condensed ជាមួយម៉ាស៊ីនទំនើបបំផុតបានជំនួសទាំងស្រុងនូវវិធីសាស្រ្តផលិតបែបប្រពៃណីដែលគ្មានប្រសិទ្ធភាព។ នេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងបន្ទាត់៖

ឧបករណ៍កណ្តាល

នេះគឺជាឧបករណ៍ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការស្តង់ដារទឹកដោះគោដើម្បីជួយ centrifuge ដើម្បីបំបែកខ្លាញ់។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃកម្លាំង centrifugal គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបែងចែកជា 2 ផ្នែក: ទឹកដោះគោ skimmed និងក្រែម។

ការបង្រៀនលាយ

ប្រព័ន្ធធុងលាយត្រូវបានបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនកូរ ធុងពីរដាច់ដោយឡែក ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ និងធុងមធ្យមចំនួនបី។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃដំណោះស្រាយលាយឡើងដល់ 60 អង្សាសេ ស្ថានភាព viscosity និង clumping មានការថយចុះ។ សូមអរគុណដល់នោះល្បឿននៃការបែកខ្ញែកកាន់តែលឿនសម្ភារៈត្រូវបានរំលាយរាបស្មើ។

ឧបករណ៍ចម្រោះ

ឧបករណ៍​នេះ​ជួយ​ច្រោះ​សំណល់​ចេញ​យ៉ាង​ល្អឥតខ្ចោះ​ដោយ​មិន​មាន​ការ​ផ្លាស់ប្តូរ​សមាសធាតុ​ណាមួយ​នៃ​ទឹកដោះគោ។ ម៉ាស៊ីនមានសមត្ថភាពធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់ និងផលិតភាពខ្ពស់។ សមាសធាតុទ្រនាប់ និងបញ្ជូនត្រូវបានសាងសង់ឡើងពីវត្ថុធាតុកម្រិតខ្ពស់ដែលមិនងាយនឹង corrosion រាវ។ ឧបករណ៍នេះជួយសន្សំសំចៃការប្រើប្រាស់ថាមពលដល់កម្រិតអតិបរមា។

ឧបករណ៍ជំនួយ

ឧបករណ៍លាយបញ្ចូលគ្នាមានស្នប់ piston រន្ធតូចចង្អៀតពីរ និងប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រពីរដែលចិញ្ចឹមសម្ភារៈចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីន។ ភាពបារម្ភនៃឧបករណ៍នេះគឺសម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់និង viscosity ទាប។

UHT. មាប់មគ

សម្ភារៈដែលបង្កើតជាឧបករណ៍ក្រៀវ UHT គឺដែកអ៊ីណុក 304 ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ ប្រព័ន្ធនេះគឺដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ សាមញ្ញក្នុងការដំណើរការ និងមិនបណ្តាលឱ្យមានការ sedimentation នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ឧបករណ៍អានម៉ាស៊ីនបូមធូលី

ឧបករណ៍ប្រមូលផ្តុំមានរចនាសម្ព័ន្ធ 3 ស្រទាប់ពិសេសនិងរបៀបកំដៅចំហាយក្តៅ។ ផើងអាចផ្អៀង ងាយស្រួលយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ផ្នែកខាងលើនៃគម្របឆ្នាំងត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍កូរដើម្បីបង្កើនល្បឿនការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ និងការហួត។

ធុងទឹកផលិតផលបញ្ចប់គ្មានមេរោគ

នៅខាងក្នុងធុងមានអ៊ីសូឡង់ និងឧបករណ៍បំផ្ទុះ បរិមាណសរុបគឺរហូតដល់ 20,000L ។ គ្រីស្តាល់មានល្បឿនលឿន។ លទ្ធផលគឺគ្រីស្តាល់ lactose មីក្រូទស្សន៍ដែលមើលមិនឃើញដោយភ្នែកទទេ។

បរិក្ខារសម្រាប់ការបំពេញ និងការបោសសម្អាត

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការគ្រីស្តាល់ ទឹកដោះគោត្រូវបានពិនិត្យជាបឋម និងបូមទៅកាន់ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងកំប៉ុង។ ប្រអប់ត្រូវបានក្រៀវមុនពេលរក្សាទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីការបំពេញដោយជោគជ័យ ប្រព័ន្ធបំពេញកំប៉ុងដោយឧស្ម័នអាសូត ភ្ជាប់មួក ស្លាក និងបោះពុម្ពលេខកូដ។

ដំណើរ​ការ​នៃ​បន្ទាត់​ផលិត​ទឹក​ដោះ​គោ​អាន

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកដោះគោខាប់ គឺជាប្រព័ន្ធម៉ាស៊ីនដ៏ឆ្លាតវៃ។ ខ្សែអាចឈានដល់សមត្ថភាពអតិបរមា 100 តោន / ថ្ងៃ។

សម្ភារៈផលិតទឹកដោះគោពិសេស

ដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗខាងក្រោមគឺមិនអាចខ្វះបាន៖

• ម្សៅទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់
• ទឹកដោះគោស្រស់
• ប្រេងផ្លែបឺរ
• ផ្លូវ
• ទឹក។
• ម្សៅ whey, lactose, lecithin, …

ដំណើរការផលិតទឹកដោះគោរួចរាល់

ជំហានទី 1៖ ស្តង់ដារ

ដំណើរ​ការ​ធម្មតា​ជួយ​កែ​តម្រូវ​មាតិកា​សារធាតុ​ស្ងួត​គ្មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​និង​ខ្លាញ់​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ។ នៅពេលនេះប៉ារ៉ាម៉ែត្ររាងកាយនៅក្នុងទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីផ្គូផ្គងតម្រូវការនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ជំហានទី 2: ការព្យាបាលកំដៅ

គោលបំណងនៃការងារនេះគឺដើម្បីជួយទប់ស្កាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ រក្សាផលិតផលឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អបំផុត និងធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដែលធន់នឹងកំដៅមិនល្អ (ប្រូតេអ៊ីន whey) ត្រូវបាន denatured ហើយអំបិលកាល់ស្យូមត្រូវបាន precipitated ។ នេះគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងស្រុងសម្រាប់ស្ថេរភាពនៃសមាសភាពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ជំហានទី 3៖ ការអាន

គោលបំណងនៃដំណាក់កាលក្រាស់គឺដើម្បីបំបែកទឹកដោយកំដៅខណៈពេលដែលរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ។ ចំណាំថាសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កាន់តែងងឹត។

ជំហានទី 4: កិច្ចការ

Homogenization គឺជាដំណើរការនៃការកាត់បន្ថយទំហំ និងការចែកចាយនៃភាគល្អិតខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោកាន់តែរាបស្មើ Homogenization ចំណាយពេលត្រឹមតែ 15 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ជំហាននេះត្រូវបានធ្វើតាមរយៈឧបករណ៍៖ ម៉ូទ័រមេ ស្តុង ដ្រាយខ្សែក្រវ៉ាត់ ស្នប់ សន្ទះបិទបើក រង្វាស់សម្ពាធ ប្រដាប់បង្វិល ជាដើម។

ជំហានទី 5: ត្រជាក់ និងបន្ថែមសារធាតុបន្ថែម

មុនពេលបំពេញ ផលិតផលទឹកដោះគោខាប់នឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនដើម្បីការពារការធ្លាក់ប្រូតេអ៊ីនដោយសារសីតុណ្ហភាព។ ជាធម្មតាអ្នកផលិតនឹងបន្ថែមអំបិលប៉ូតាស្យូមក្លរួក្នុងអត្រា 2g/kg ។

ជំហានទី 6: ដកស្រង់

នេះគឺជាជំហានចុងក្រោយនៅក្នុងដំណើរការផលិតទឹកដោះគោខាប់។ ការវេចខ្ចប់គឺតម្រូវឱ្យសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ម៉ាស៊ីននឹងបំពេញទឹកដោះគោ condensed ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែក និងការបិទដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

តម្រូវការគុណភាព

ផលិតផលទឹកដោះគោខាប់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោម៖ ពណ៌៖ ក្រែមស្រាលទៅពណ៌ក្រែមឯកសណ្ឋាន។ ស្ថានភាព៖ ទឹកដោះគោឈានដល់ស្ថានភាពបិទភ្ជាប់ដូចគ្នា និងមិនមានដុំពក។ រសជាតិ៖ ទឹកដោះគោមានរសជាតិផ្អែម និងមិនមានក្លិនចម្លែក។ The physico-chemical និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមីក្រូជីវសាស្រ្តគឺស្របតាមស្តង់ដារដែលចេញដោយក្រសួងសុខាភិបាល។

បណ្តាញផ្គត់ផ្គង់របស់សាកលវិទ្យាល័យនៃផលិតកម្មទឹកដោះគោ

សម្រាប់ការណែនាំអំពីដំណោះស្រាយសមស្របបំផុតសម្រាប់តម្រូវការផលិតកម្មរបស់អ្នក សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំភ្លាមៗ ដើម្បីទទួលបានឧបករណ៍ និងខ្សែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងពិតប្រាកដក្នុងតម្លៃសមរម្យបំផុត។